תזונה

מגמות בעולם המזון, התזונה והבריאות (2010)

היום כולנו מבינים את חשיבות המזון והשפעתו על הבריאות. המודעות לאורח חיים בריא ולתזונה נכונה כמכלול הולכת וגדלה. מושגים כמו Wellness ניהול משקל, רכיבים טבעיים, גישה בריאה לחיים כבר אינם זרים לנו.

טרנד הבריאות הולך ותופס חלק גדול בחיינו.
תעשיית המזון בארץ ובעולם מגיבה בהתאם בשיפור מוצרים קיימים ופיתוח מוצרים חדשים. לפניכם מגמות מובילות בעולם הקשורות לתחום התזונה שמרמזות לנו אילו מוצרים נראה על המדפים בשנה הקרובה (שנת 2010).

בריאות מערכת העיכול:

בריאות מערכת העיכול נוגעת לכולם. ילדים, מתבגרים, מבוגרים, בני הגיל השלישי, נשים כגברים. זוהי מגמה בולטת שהתחילה לפני מספר שנים, צוברת תאוצה ומכילה בתוכה שתי מגמות עיקריות המתפתחות בנושא:
פרוביוטיקה - תוספות של חיידקים ידידותיים בעלי יתרונות בריאותיים רבים. קטגוריית החלב לקחה "בעלות" על בריאות מערכת העיכול באמצעות פרוביוטיקה.
פרה ביוטיקה - תוספות של סיבים תזונתיים המהווים מצע מזון לחיידקים הידידותיים במעי ותורמים לבריאות ולתפקוד מערכת העיכול.
בשנה האחרונה מתחזקת המגמה של תוספות פרה-ביוטיות למוצרי מזון שונים.
טבעול השיקה השנה שניצל תרד ים תיכוני של טבעול בתוספת סיבים פרה ביוטים הידועים בהשפעתם המיטיבה על תפקוד מערכת העיכול.

בריאות מהטבע:

הכוונה לתועלת מהמזון עצמו. ההנחיות התזונתיות החדשות מדגישות צריכת מוצרים צפופים תזונתית מכל קבוצות המזון, כלומר מזונות המכילים רכיבי תזונה חיוניים כמו ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. בכדי לעודד צריכה של ירקות ופירות, מוצרי חלב ודגנים מלאים מומלץ לצרוך מזונות כמו קוסקוס מלא ,פסטה מחיטה מלאה, קרקרים מדגנים מלאים ודגני בוקר מדגנים מלאים. כמו כן מתגברת המגמה של שילוב והעשרת מוצרי מזון קיימים ופיתוח חדשים המכילים רכיבי תזונה חיוניים כמו מרקי בישול עם יותר ירקות, חטיפי ברוקולי וכרובית מוקפאים או שניצל כרובית.
זרוע נוספת למגמה זו, שהפכה בשנים האחרונות לדרישה בסיסית מהמזון היא מוצרים הנקראים "100% טבעי", "בריא מהטבע ", "מכיל רכיבים טבעיים בלבד".
מגמת המעבר למוצרים "נטולי" תוספים מלאכותיים וחומרים משמרים היא מגמה גדולה ממושכת ועקבית שהולכת ומתחזקת. חברת אסם השיקה מגוון רחב של מוצרים העשויים מרכיבים טבעיים בלבד - מרקי משולש הטבעיות, אבקות מרק, מרקים נמסים, קטשופ ועוד. ניתן למצוא על המדפים יותר ויותר מוצרים שאינם מכילים צבעי מאכל מלאכותיים.
מזון אורגני - בתוך מגמת הבריאות מהטבע צומחת ועולה תת מגמה זו, של המזון האורגני. המזונות האורגנים נהנים ממגמת המעבר למזון מן הטבע, יותר ויותר צרכנים מודעים ליתרונות המזון האורגני, המגוון הולך וגדל והשוק מתרחב בהתאם.

להרגיש את התועלת:

תוצאות מהירות. אנחנו מחפשים מזון שייתן יתרון מוחשי שניתן להרגיש או לראות. בקטגוריה זו מככבים השנה וימשיכו לככב מוצרי מזון כמו חטיפי האנרגיה, מוצרים שמשפרים את פעילות מערכת העיכול, משקאות שמספקים אנרגיה, ומוצרי מזון שתורמים לתחושת שובע. מוצרים אשר ישמשו כארוחות ביניים ויצליחו להרגיע את הרעב עד לארוחה הבאה, או מוצרים אשר יתנו לנו אנרגיה זמינה ומיידית הם אלה שיכבשו את ליבו של הצרכן והצלחתם מובטחת.

פירות:

קבוצת הפירות מספקת מגוון ויטמינים, מינרלים, סיבים תזונתיים ונוגדי חמצון. הפירות משלבים טעם נפלא ובריאות מן הטבע. בשנה הקרובה נראה יותר ויותר מוצרי מזון המשלבים פירות בתוכם (יוגורטים, שלגוני פירות המשלבים פרי אמיתי וחטיפי פירות).
לא רק הפרי השלם – משקאות פרי רבים ימשיכו להופיע על המדפים בשילובי פירות שונים. אורח החיים המודרני והעמוס, הנוחות שבשתיית משקה מתוק וקר והעדפת הטעם מגדילה את שוק משקאות הפרי משנה לשנה.

שמירה על המשקל Weight management:

שימו לב! שמירה על המשקל ולא הפחתת משקל. המטרה היא להראות טוב ולהרגיש טוב ולא לא להפוך את נושא עודף המשקל לשדה קרב. מגמה זו פונה בעיקר לאנשים השרויים ב"מאבק" תמידי עם הקלוריות או לאנשים עם משקל תקין שרוצים "לאכול בריא".
תחום זה איננו חדש בעולם הדיאטה אך הולך וגדל. דרישות וציפיות הצרכנים עולות, ותעשיית המזון מגיבה בשלוש חזיתות:
גודל המנה - מנות מוקטנות, מי שלא יכול לוותר על הדבר האמיתי, יכול לאכול אבל פחות. (לדוגמא שלגון נוק אאוט מיני).
תוספת רכיבים התורמים לתחושת שובע - רכיבים המקנים הרגשת מלאות ועוזרים לנו לאכול פחות. מדובר ברכיבים כמו: סיבים תזונתיים, חלבון, או שילוב של שניהם. מומחים מעריכים כי חזית זו היא הבולטת מבין השלוש ותתפוס תאוצה בעתיד הקרוב.
תוספת רכיבים שורפי קלוריות או שומן - רכיבים כמו סידן, מקטעי חלבון, מי גבינה, תה ירוק ותמציות תפוחי אדמה. נושא זה נמצא עדיין בשלב מחקרי וניסיוני בעולם.

חטיפים בריאים:

קצב החיים המהיר של ימינו, השעות הארוכות אותן אנו מבלים מחוץ לבית, שילוב בין קריירה ומשפחה יצר אצל הצרכנים ברחבי העולם התעניינות הולכת וגדלה במוצרים נוחים שאפשר לאכול תוך כדי פעילות מבלי לוותר על הבריאות.
"ארוחת ביניים" או "חטיף" משמשים כתחליף בריא ומזין שמסייע בהרגעת הרעב עד לארוחה הבאה. זוהי מגמה שתפסה תאוצה ומוצריה מתרחבים משנה לשנה. קטגוריה זו כוללת מגוון מוצרי מזון כמו יוגורטים עם תוספות, אריזות אישיות של קרקרים מדגנים מלאים, חטיפי פירות, פירות מיובשים, חטיפי אנרגיה, סלטים ארוזים במנות אישיות ועוד.

אנטיאוקסידנטים:

האנטיאוקסידנטים (נוגדי חמצון) הם רכיבי תזונה פעילים העוזרים לגוף לנטרל את הפעילות ההרסנית של הרדיקלים החופשיים בגופנו. הרדיקלים החופשיים הם מולקולות התוקפות את תאי הגוף ועלולות להוביל להתפתחות מחלות ולהאצה של תהליכי הזדקנות.
פעילות נוגדי החמצון עשויה להגן מפני התפתחות מחלות כמו סרטן, טרשת עורקים, קטרקט ואף האטת תהליכי ההזדקנות.
נכון להיום מומחים מעריכים כי המגמה של צריכת מזונות עשירים בנוגדי חמצון או תוספת שלהם במזון תלך ותגדל. מזונות הידועים כמכילים נוגדי חמצון הם התה הירוק, הקפה והשוקולד. המגמה מתרחבת גם לפיתוח מוצרים מפירות העשירים במיוחד בנוגדי חמצון (אוכמניות, רימונים וחמוציות) או תוספת של פירות אלה למוצרים כמו דגני בוקר, גלידות, יוגורטים ועוד.
מספר מיקרו טרנדים נוספים שיתפסו תאוצה בשנה הקרובה הם העשרת מוצרים בחלבונים (בעיקר חלבון מי גבינה), מוצרי מזון המיועדים לילדים, מוצרים המסייעים לבריאות הלב ולבריאות העור.