תזונה

ניפוץ מיתוסים בתזונה

נאוה רוזנפלד, דיאטנית קלינית, מנהלת תחום התזונה, קבוצת אסם

האמנם ירקות טריים יותר בריאים? אם נעסוק בפעילות גופנית נוכל לאכול מהכל? הרשימה שלפניכם תנפץ כמה מיתוסים בתזונה שכולנו הורגלנו וגדלנו עליהם.

רק ירקות טריים הם בריאים – לא בהכרח

לעיתים קרובות, ירקות טריים עשויים להיות מאוחסנים ימים רבים עד שיגיעו לשולחן ובזמן הזה תכולת הויטמינים ונוגדי החמצון בהם הולכת ופוחתת. לעומת זאת, בירקות שעברו חליטה מהירה והקפאה, נשמרות תכונות הירק הטרי כפי שהיו בעת הקטיף כך שיש יתרון בולט לירקות המוקפאים.

מתוקים משמינים יותר ממלוחים – לא בהכרח

השמנה מתרחשת כאשר הצריכה הקלורית (כמות המזון) עולה על ההוצאה הקלורית (פעילות גופנית). העודף הקלורי עשוי להגיע הן מצריכת מזונות מתוקים עתירי סוכר והן מצריכת מזונות מלוחים שלעיתים קרובות עתירי שמן.
לדוגמא: פשטידת גבינות עם 5% שומן ומעט שמן לעומת עוגת גבינה המכילה גם שמנת וחמאה.

מי שעסק בפעילות גופנית והפסיק שריריו יהפכו לשומן – לא נכון

רקמת שריר ורקמת שומן הן שתי רקמות שונות, אי אפשר להמיר רקמה אחת באחרת. הפסקה של עיסוק בפעילות גופנית, גורמת לירידה במסת השריר ובמקביל, ללא פעילות גופנית, מצטמצמת ההוצאה האנרגטית (שנמדדת בקלוריות). אם התפריט נותר זהה, כלומר, אין ירידה בהכנסת הקלוריות מאוכל למרות שיש ירידה בהוצאת קלוריות, נוצר עודף. את עודף האנרגיה הגוף מאחסן גם ברקמת שומן ולכן היא גדלה.

למי שיש רמות כולסטרול גבוהות בדם, אסור לאכול ביצים – לא נכון

כולסטרול הינו מרכיב בסיסי שהגוף זקוק לו לשם קיומו. הוא נחוץ בעיקר בבניית דופנות התאים ומשמש חומר גלם לבניית ויטמין D והורמונים כגון הורמוני מין. 
עיקר הכולסטרול מיוצר בכבד ומעט מסופק לגוף במזון. לכן, גם למי שיש רמות כולסטרול גבוהות בדם מותר לאכול מעט ביצים (2-3 בשבוע) המכילות, פרט לכולסטרול גם רכיבי תזונה חשובים נוספים כמו ויטמינים ומינרלים.

אם מתעמלים, אפשר לאכול הכול – לא נכון

פעילות גופנית אינה מפצה על צריכת תפריט עתיר קלוריות ושומן. נכון שהרבה יותר מזיק לבריאות לאכול תפריט כזה ללא פעילות, אך רוב התועלת של הפעילות הגופנית תלך לאיבוד ללא שילוב של תפריט מזין.

בחירה של מנת סלט במסעדה טובה בגלל ה"מחיר" הקלורי ה"זול" – לא בהכרח 

ירקות רבים אמנם מכילים כמות קטנה בלבד של קלוריות אולם סלט במסעדה עשוי להכיל גם רוטב עשיר, ותוספות כמו גבינה ואגוזים המעלים בקלות את ה"מחיר" הקלורי. 

כדי לבנות שרירים יש לאכול רק מזונות עתירי חלבון – לא נכון

בתזונת ספורטאים יש חשיבות גם לפחמימות (לחם, פסטה, אורז, תפוחי אדמה ועוד) בכמות מספקת למילוי מאגרי הגליקוגן שהם מאגרי האנרגיה ברקמת השריר ובכבד. גם בענפי ספורט. שומן וחלבון אינם יכולים לספק אנרגיה בעת ביצוע פעילות גופנית נמרצת.
חשוב לזכור כי כדי לבנות רקמת שריר חשוב לשמור על משקל מתאים ולאכול בשגרה תפריט מאוזן.

בפרוסת לחם קלוי (טוסט) פחות קלוריות מפרוסת לחם – לא נכון

ההבדל היחיד בין השניים הוא בתכולת המים, המתאדים בתהליך קליית הלחם לטוסט. למים אין תרומה קלורית, ולכן הכמות הקלורית נשארת כשהייתה בפרוסת הלחם המקורית. 

בתפוח ירוק וחמוץ פחות סוכר וקלוריות מתפוח אדום ומתוק– לא נכון

אמנם תפוח ירוק חמצמץ יותר מתפוח אדום אך כמויות הקלוריות והסוכר בתפוח עץ, בכל צבע, זהות הטעם החמוץ דומיננטי יותר מהמתוק... ותכולת הקלוריות של התפוח תלויה בגודלו. 

קפה ללא קפאין נוצר על ידי תוספת רכיבים כימיים - לא נכון

בשנות ה-30 של המאה ה-20 פותח תהליך המים השוויצרי, שבו משתמשים במים למיצוי הקפאין מהפולים. בתהליך זה משתמשת חברת Nestle לייצור הקפה נטול הקפאין.