קמח דורום הוא זן של חיטה, חיטה קשה, צבעה צהוב כהה, עטירת חלבון, משמש בעיקר לפסטות.
מקור השם בלטינית- קשה. מגדלים אותה בארה”ב, צרפת ועוד.
כעקרון קמח לבן הוא קמח המופק מחיטה שממנה הורידו את הקליפה.
קמח מלא הוא קמח שהתקבל מטחינת גרעיני חיטה שלמים.
כאשר טוחנים דורום, מסירים את הקליפה כך שהקמח שמתקבל זהה לקמח לבן.